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我們把人體中存在量極少，低于人體體重0.01%，稱為微量元素。

其中，具有一定生理功能，并且必須通過(guò)食物攝取的微量元素稱為必需微量元素，如鐵、銅、鋅、鈷、鉻、錳、硒等。

如果膳食調(diào)配不當(dāng)、偏食或患某些疾病時(shí)，就容易造成缺乏。從實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，比較容易缺乏的元素是鈣和鐵。1973 年世界衛(wèi)生組織公布了14種人體必需微量元素，包括鐵、銅、錳、鋅、 鈷、鉬、鉻、鎳、釩、氟、硒、碘、硅、錫等。

【鐵】鐵在人體中含量約為4—5克。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血。在血紅蛋白中的含量約為72%。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量較高。

【銅】正常成人體內(nèi)含銅100—200毫克。其主要功能是參與造血過(guò)程；增強(qiáng)抗病能力；參與色素的形成。銅在動(dòng)物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。

【鋅】對(duì)人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育，增強(qiáng)創(chuàng)傷組織再生能力；增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)性機(jī)能。鋅在魚類、肉類、動(dòng)物肝腎中含量較高。

【氟】是骨骼和牙齒的正常成分。可預(yù)防齲齒,防止老年人的骨質(zhì)疏松。含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉) 、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。但是，過(guò)多吃進(jìn)氟元素，又會(huì)發(fā)生氟中毒，得“牙斑病”。體內(nèi)含氟量過(guò)多時(shí)，還可產(chǎn)生氟骨病，引起自發(fā)性骨折。

【硒】成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化，保護(hù)紅細(xì)胞的功用，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。硒在小麥、玉米、 大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。

【碘】通過(guò)甲狀腺素發(fā)揮生理作用，如促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；活化100多種酶；調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換；加速生長(zhǎng)發(fā)育；維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。碘在海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。

【鈷】是維生素B12的重要組成部分。鈷對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，并可擴(kuò)張血管，降低血壓。但鈷過(guò)量可引起紅細(xì)胞過(guò)多癥，還可引起胃腸功能紊亂，耳聾、心肌缺血。

【鉻】可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，防止動(dòng)脈硬化，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝合成，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。但當(dāng)鉻含量增高，如長(zhǎng)期吸入鉻酸鹽粉，可誘發(fā)肺癌。

刷題鞏固

1、現(xiàn)在有些兒童因飲食不合理而存在智力發(fā)展緩慢的問(wèn)題，這主要是由于他們?nèi)狈Ρ匦璧奈⒘吭兀?nbsp;    ）

A. 鈣

B. 鐵

C. 磷

D. 鋅

【解析】D。